Devenir Boulanger : formations, diplômes et qualités

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Ayant pour fonction principale la fabrication du pain et autres produits vendus en boulangerie, notamment les viennoiseries, le boulanger partage chaque jour son savoir-faire avec sa clientèle. Vous êtes un passionné de gastronomie et vous souhaitez savoir comment devenir boulanger au Canada. Découvrez ici toutes les informations utiles pour pouvoir exercer ce métier qui fait partie des préférés des Canadiennes et des Canadiens.

La profession de boulanger au Canada : quelles formations pour exercer ?

Divers parcours de formation permettent d’accéder au métier de boulanger, y compris dans le cadre d'une reconversion professionnelle, comme cela a été le cas pour Ethan Malherbes.

Le DEP en boulangerie (ou DVS – Baking)

Il est possible de commencer à se préparer à ce métier dès le secondaire. Selon la province, vous pouvez envisager un DEP en Boulangerie (Diplôme d’études professionnelles) — ou DVS (Diploma of Vocational Studies – Baking) — généralement d’une durée de 1 à 2 ans. Ce parcours vous permet d’acquérir de solides compétences en techniques de panification, viennoiserie et pâtisserie. Si vous souhaitez vous spécialiser, une attestation de spécialisation professionnelle (ASP) ou des certificats complémentaires en pâtisserie sont envisageables.

Au Québec, plusieurs centres et écoles hôtelières publiques offrent ces programmes, notamment l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), l’École hôtelière de la Capitale (Québec) ou l’École hôtelière de Laval. Ailleurs au pays, des collèges et instituts culinaires proposent des formations similaires en anglais (Baking and Pastry Arts). Si aucun établissement n’est accessible près de chez vous, certaines composantes théoriques peuvent être suivies à distance.

L’apprentissage et le certificat de qualification (Sceau rouge – boulanger)

Un autre chemin courant pour exercer le métier est l’apprentissage. Accessible après le secondaire, il combine formation en entreprise et cours techniques en centre de formation. Selon la province, l’apprentissage mène au certificat de qualification (Certificate of Qualification) et vous rend admissible à l’examen du Sceau rouge (Red Seal) – boulanger, reconnu partout au Canada. Des bourses, subventions et mesures d’aide financière existent pour les apprentis, selon votre situation et votre province.

Au Canada, le DEP/DVS et l’apprentissage sont les voies les plus répandues pour devenir boulanger. Ces parcours attestent que vous maîtrisez parfaitement les techniques et règles indispensables pour pouvoir travailler dans une pâtisserie ou boulangerie. Selon vos disponibilités, certaines portions de la formation peuvent se suivre à distance. Par ailleurs, plusieurs autres centres au pays offrent ces formations, avec des contenus axés sur la production artisanale et la pâtisserie. Plusieurs solutions de financement sont proposées en fonction de votre situation.

Perfectionnement et gestion d’entreprise

Diverses autres formations permettent de progresser dans la profession, notamment des ASP en boulangerie/pâtisserie, des AEC/DEC en gestion d’un établissement de restauration et des parcours en entrepreneuriat. Selon la province, l’obtention du certificat de qualification et du Sceau rouge – boulanger peut aussi confirmer un haut niveau de compétence et faciliter la gestion d’équipe ou l’ouverture d’une entreprise. Les exigences varient; renseignez-vous auprès de l’organisme d’apprentissage et du ministère provincial compétent.

Les qualités requises pour devenir un bon boulanger

Au-delà de l’importance de disposer de solides compétences techniques et d’être véritablement passionné, arborer fièrement le tablier de boulanger requiert un certain nombre de qualités :

être résilient face aux situations stressantes pour satisfaire les multiples demandes des clients aux heures de pointe.
être d’un naturel avenant et chaleureux car les compétences relationnelles sont indispensables pour fidéliser vos clients.
être créatif dans ses conceptions pour également plaire aux clients.

Le boulanger doit par ailleurs jouir d’une bonne condition physique et avoir une grande résistance à la fatigue. Les meilleures boulangeries sont souvent ouvertes tous les jours. En effet, que vous soyez appelé à évoluer dans le milieu industriel ou artisanal, c’est un métier très exigeant au niveau des horaires. Si ce que vous voulez, c’est une profession vous garantissant un emploi du temps de bureau et des journées tranquilles derrière l'ordinateur pour jouer aux machines à sous, ou encore à d'autres jeux de casino en ligne (selon les lois en vigueur dans votre province), vous cherchez certainement au mauvais endroit. Le boulanger est un artisan qui se lève aux aurores afin d’être prêt pour servir sa clientèle de bonne heure. Aussi, faut-il savoir que ce métier ne connaît pas toujours de jours fériés provinciaux.

Trouver l'équilibre parfait entre travail et repos : l'horloge boulangère

Chaque jour, la majorité d’entre nous lutte pour trouver un équilibre entre la vie active et le repos. Dans une société qui nous demande souvent d’accumuler plus de tâches et de mener une vie saine en même temps, trouver le bon équilibre peut parfois être difficile. Heureusement, il existe une technique bien connue qui permet de gérer le temps et de trouver le bon équilibre entre le travail et le repos : l’horloge boulangère.

L’horloge boulangère est une méthode de gestion du temps qui a été mise au point par les boulangers au 18e siècle. Les boulangers travaillaient souvent très tard dans la nuit, mais ils devaient également se reposer pendant la journée. Ils ont donc créé l’horloge boulangère pour les aider à trouver le bon équilibre entre le travail et le repos.

En gros, cette technique consiste à diviser le temps disponible en deux parties égales. La première partie est réservée au travail et la seconde partie est réservée au repos. Par exemple, si vous disposez de 16 heures par jour, vous devriez travailler pendant 8 heures et vous reposer pendant 8 heures.

Grâce à cette stratégie, vous pouvez mieux gérer votre temps et trouver un meilleur équilibre entre le travail et le repos. De plus, vous pourrez également vous assurer que vous avez suffisamment de temps pour vous reposer et vous détendre entre les heures de travail.

Cette approche peut être très utile pour les personnes qui sont souvent tentées de travailler trop longtemps et qui ont du mal à trouver le temps pour se reposer et se détendre. En suivant cette méthode, vous serez en mesure de trouver le bon équilibre entre le travail et le repos. Vous serez plus productif et vous vous sentirez plus en forme et plus heureux.